Битартрат калия.

Свойства: стабилизатор и эмульгатор, предотвращает кристаллизацию сахара. 
Способ применения: Нанести непосредственно на холод и включить с перемешиванием.
Применение: любой тип жидкости. 
Наблюдения: тонкий белый кристаллический порошок. 
Разработки: В сочетании с бикарбонатом получается увеличение объема в кондитерских массах / Помогает стабилизировать сбор яичных белков и сливок / Это позволяет избежать кристаллизации сахара при выработке карамели.